น้ำพริกนรก

น้ำพริกนรก



เครื่องปรุงน้ำพริกนรก

ปลากรอบรมควันโดย ใช้ปลากรดหรือปลาแขยง                  500    กรัม
พริกแห้งใหญ่ล้างน้ำ  ให้สะอาดแล้วผึ่งให้แห้ง เด็ดก้านออก           70    กรัม
พริกขี้หนูแห้งล้างน้ำ  ให้สะอาดผึ่งลมให้แห้ง และเด็ดก้านออก     100    กรัม
หอมแดงแกะเปลือก                                                   90    กรัม
กระเทียมเป็นหัว                                                   80    กรัม
มะขามเปียกอย่างด     ห่อใบตองเผาไฟพอสุก                  170    กรัม
เกลือป่น                                                             2    ช้อนโต๊ะ    
น้ำตาลปีป                                                             5    ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุง
   
นำปลากรอบมาแกะเอาแต่เนื้อออก จากนั้นนำมาคั่วพอมีกลิ่นหอม พักไว้ นำมะขามเปียกมาห่อด้วยใบตอง เผาไฟพอสุก สับให้ละเอียด เผาหอมแดง กระเทียมปอกเปลือก คั่วพริกแห้งใหญ่และพริกขี้หนูแห้งพอสุกให้ออกกลิ่นหอมอย่าให้ไหม้ นำมะขามเปียกและหอมแดงมาโขลกพอแหลก เติมพริกแห้ง โขลกต่อจนเริ่มละเอียด เติมปลากรอบ โขลกต่อจนเข้ากัน เติมเกลือป่นอย่าให้เค็มจนเกินไป เวลารับประทานปรุงรสด้วยมะนาว รับประทานกับผักกาดขาว แตงกวา ไข่ต้มแล้วแต่ชอบ